焼きギョーザ と 簡単チャーシュー(煎餃 和 簡單插燒)

※ 先用日語介紹,   敬請見諒!

 

焼きギョーザ

エネルギー：480kcal　調理時間：40分＊

講師：山本 麗子

(6人分) ---------- 【A】 （ギョーザの皮） ・強力粉 250g ・薄力粉 250g ---------- ・キャベツ（400g） 1/2強コ ※または白菜1/2コ ・豚ひき肉 200g ---------- 【B】 ・塩 少々 ・こしょう 少々 ・ごま油 大さじ1 ・サラダ油 大さじ1 ・しょうが汁 小さじ1/2 ・砂糖 小さじ1/2 ・しょうゆ 大さじ1 ・鶏ガラスープの素 大さじ1 ---------- 【C】 （たれ） ・酢 適宜 ・しょうゆ 適宜 ・ラーユ 適宜 ---------- ・かたくり粉 ・塩 ・サラダ油 ＊ギョーザの皮を休ませる時間は除く

 

 

1.   【ギョーザの皮】をつくる。ボウルに【A】の強力粉と薄力粉を入れて         混ぜ、熱湯350mlを回しかけ、はしなどでよく混ぜる。手でこねられる         ようになったらしっかりとこねてひとつにまとめ、ぬれぶきんを         かぶせて1時間ほどおいておく。 2.　1にかたくり粉適宜をふりかけながら四つに分けて、めん棒より         少し細くのばし、1.5cm長さに切り、丸く形を整えてから一つずつ         手のひらで押しつけて、平らにする。かたくり粉少々をふりかけ         ながら、めん棒で直径8cmくらいに丸くのばす。 3.　キャベツを細かく刻み、塩小さじ1をふりかけてしばらくおいて         ギュッと絞り、水けをきる。 4.　ボウルに豚ひき肉、【B】の調味料を入れてしっかりと練り、3の         キャベツを加えて混ぜ合わせる。 5.　2の皮に大さじ1ほどの4をのせて、端からひだを寄せて半月形に包む。 6.　フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、5のギョーザを並べて         水カップ1～1+1/2を加えて、火をつけ、ふたをし、強火で水けがなく         なるまで焼き、サラダ油大さじ1ほどを周囲から回し入れて焼き色を         つけ、皿に盛る。 7.　【たれ】の材料【C】を合わせて添える。           簡単チャーシュー エネルギー：470kcal　調理時間：20分＊＊＊ 講師：パン・ウェイ (4人分) ・豚バラ肉（塊）600g ---------- 【つけ汁】 ・オイスターソース 大さじ2＋1/2 ・しょうゆ 大さじ2＋1/2 ・紹興酒＊・ごま油 各大さじ1 ・黒砂糖 大さじ4＋1/2 ・たまねぎ（みじん切り）1/4コ分 ・香菜＊＊の茎（みじん切り）小さじ2 ・にんにく（みじん切り）小さじ1 --------- ・貝割れ菜 1パック ・くこの実（あれば）適宜 ＊なければ焼酎でもよい。 ＊＊香菜が苦手な場合は青じそでもよい。 ＊＊＊調理時間は肉をつける時間は除く。 ※残ったつけ汁をとろみが出るまで煮詰めたものを添え、チャーシューに   つけて食べてもおいしい。肉を焼かずに細切りにして野菜といためるのも   おすすめ。     1.　豚肉は、3cm幅に切る。 〈★メモ1〉焼いたあとにも切るので、ここでは厚く切る。脂肪は多いほうが            うまみがあっておいしい。 2.　つけ汁の材料を合わせて、豚肉を一晩つける。 〈★メモ2〉【つけ汁】のベースになるオイスターソースは、しょうゆと同量で。 〈★メモ3〉一晩つけると、肉が柔らかくなり、味がしみこむ。ポリ袋に            入れれば、つけ汁が少なくても全体に行き渡る。 3.　2の豚肉をつけ汁から取り出し、170℃に熱したオーブンか魚焼きグリルで     中まで火が通るように焼く（片面8分間ずつ程度）。貝割れ菜は根元を切り、     長さを半分に切る。 4.　豚肉が焼けたら1cm厚さに切り、貝割れ菜、くこの実といっしょに盛る。 ---------- ◆チャーシューのつけ汁を使ってこんなレシピも◆ ・焼き豆腐の含め煮